home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / tucson-tostada < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  4.0 KB  |  98 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: reid@decwrl.ARPA (Brian Reid)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Tucson tostadas (a melted-cheese appetizer)
  5. Message-ID: <6776@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 5 Dec 86 04:38:01 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: DEC Western Research
  9. Lines: 86
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE TUCSON-TOSTADA A "16 Jun 86" 1986
  21. .RZ "TUCSON TOSTADAS" "A toasted cheese tortilla snack popular in southern Arizona"
  22. I first discovered this recipe in 1978 when I went to Tucson to visit my
  23. prospective in-laws. Such visits are often tense; Loretta's parents knew
  24. that I liked Mexican food, so they took me to their favorite restaurant, 
  25. \fICasa Molina\fR. The appetizer, a toasted cheese tostada, was so good that I
  26. forgot my nervousness and just chowed down on serving after
  27. serving. I think that her parents remembered from that visit more about my
  28. appetite than my personality.
  29. .PP
  30. I tried several times to make Tucson tostadas, but they always ended up
  31. tasting like pizza. Then a recipe appeared in the April 1986 issue of
  32. \fISunset\fR magazine, and after reading it, I was able to reconstruct this
  33. replica of the \fITostada Casa Molina\fR. The secret is to use Mexican cheeses.
  34. .IH "Serves 6"
  35. .IG "3" "medium flour tortillas"
  36. (buy the largest flour tortillas that will fit in your biggest frypan)
  37. .IG "\(12 lb" "Oaxaca cheese," "250 g"
  38. shredded
  39. .IG "\(12 lb" "Monterey jack cheese," "250 g"
  40. shredded
  41. .IG "1/3 lb" "anejo cheese," "150 g"
  42. grated
  43. .IG "\(12 lb" "poblano peppers," "250 g"
  44. sliced (or any other mild chili pepper)
  45. .IG "\(14 cup" "fresh coriander," "10 g"
  46. chopped fine
  47. .IG "" "lard or oil for frying"
  48. .PH
  49. .SK 1
  50. Preheat oven to
  51. .TE 350 175 .
  52. .SK 2
  53. If you are using fresh poblanos, roast them and remove their skins and seeds,
  54. If you are using canned poblanos, wash and drain them. Slice the peppers into
  55. thin decorative slices.
  56. .SK 3
  57. In a big frypan,
  58. fry a tortilla in lard or oil until it is golden brown. Remove to paper
  59. towels, drain well, then place on a baking sheet or pizza pan. Although lard
  60. is bad for you, the grim truth is that tortillas taste very much better when
  61. they have been fried in lard. Live dangerously.
  62. .SK 4
  63. When the tortilla has cooled and hardened, cover it with a thin layer of
  64. Oaxaca cheese, then with the jack cheese. Crumble anejo on top of those
  65. layers, then sprinkle finely-chopped coriander on top of that.
  66. .SK 5
  67. Arrange the pepper slices in a geometric pattern on top of the cheeses. 
  68. Bake for 5 minutes, or until the cheese has melted but not browned.
  69. Remove from the oven, and use a pizza cutter to slice into individual
  70. portions. Serve immediately.
  71. .NX
  72. Oaxaca (pronounced ``oh-HOCK-a'')
  73. cheese is a Mexican string cheese. You can substitute any Mexican cheese
  74. marked ``asadero'' (melting cheese). If you're desperate, you can use
  75. Armenian mozzarella, which has the right texture but the wrong flavor.
  76. .PP
  77. Monterey jack is a bland American
  78. cheddar; you can substitute good-quality Muenster.
  79. .PP
  80. Anejo cheese is somewhat
  81. like Parmesan, dry and crumbly. You can substitute Mexican cotija cheese, but
  82. that is probably pointless, because a store that carries cotija will probably
  83. also carry anejo. Fresh-ground parmesan will do in a pinch, though it is not
  84. the right flavor. In one of my many attempts to get this recipe right, I
  85. tried a mixture of Greek feta and cow's-milk romano cheese. It tasted very
  86. interesting, though not at all authentic.
  87. .SH RATING
  88. .I Difficulty:
  89. easy once you have found the ingredients.
  90. .I Time:
  91. 10 minutes each.
  92. .I Precision:
  93. no need to measure.
  94. .WR
  95. Brian Reid
  96. DEC Western Research Laboratory, Palo Alto, Calif., USA
  97. reid@decwrl.DEC.COM    {ihnp4,ucbvax,decvax,sun,pyramid}!decwrl!reid
  98.